对三种面包烘烤过程中质量损失率的研究

扫码查看

原文链接

中文摘要：研究软面包、硬面包及酥面包烘焙过程中的质量损失情况,结果表明,三种面包烘烤25min时,硬面包的质量损失率最大,酥面包质量损失率最小;在烘烤前5min和最后5min,质量损失率均较小.

作者：

田玉烁、曹鹏博、豆康宁、李盘欣、黄亚男

展开 >

作者单位：

漯河医学高等专科学校,河南省特医食品工程技术研究中心,河南漯河 462002

河南南街村(集团)有限公司,河南漯河 462600

关键词：

软面包硬面包酥面包质量损失率烘烤

基金：

漯河医学高等专科学校2021年度创新创业发展能力提升工程科研类项目漯河医学高等专科学校202科技创新项目

项目编号：

2021LYZKJXM0162022KJZD12

出版年：

2023

现代面粉工业

江苏省粮食工业协会

影响因子：0.133

ISSN：1674-5280

年,卷(期)：2023.37(2)