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食品乳化剂的作用机理及其在专用小麦粉中的应用
食品乳化剂的作用机理及其在专用小麦粉中的应用
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中文摘要：
稳定是现代食品工业对小麦粉品质的基本要求,也是现代小麦制粉的技术难题,食品乳化剂对稳定小麦粉品质有一定的作用.介绍了食品乳化剂的基本特性,阐述了食品乳化剂对小麦粉品质稳定的作用机理,通过对小麦粉不同组分间的平衡稳定分析,提出食品乳化剂在专用小麦粉中的功能作用和使用方法,指出食品乳化剂在小麦粉中的使用注意点.
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作者：
孙志伟
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作者单位：
河南正通食品科技有限公司,郑州 450199
关键词：
乳化剂
稳定
内在组分
品质劣化
出版年：
2023
现代面粉工业
江苏省粮食工业协会
现代面粉工业
影响因子：
0.133
ISSN：
1674-5280
年,卷(期)：
2023.
37
(5)
参考文献量
2
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