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桃酥预拌粉配方的研究

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以低筋小麦粉为主料,以白糖、泡打粉、碳酸氢钠为辅料,配制成桃酥预拌粉.采用单因素试验和正交试验方法,以感官评分为指标,研究桃酥预拌粉的最佳配方.研究结论:以低筋小麦粉 100%、白糖粉 55%、泡打粉 1.5%、碳酸氢钠 1.2%(占小麦粉的比例)配制的桃酥预拌粉制作的桃酥外观整齐、厚薄一致,表面有自然摊裂纹路,形态较好,口感松酥、回味甘香;同时具有操作简单、成本低、利润高等优点.

罗鑫、王双雄、柯成波、张子欣

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广州岭南穗粮谷物股份有限公司,广州 511466

广州市粮食集团责任有限公司,广州 510180

桃酥预拌粉 配方 感官评价 正交试验

2023

现代面粉工业
江苏省粮食工业协会

现代面粉工业

影响因子：0.133
ISSN：1674-5280
年,卷(期)：2023.37(5)