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专用酶制剂降低面包中油脂添加量的研究

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高脂饮食会对心脑血管带来一定的健康风险,降低面包中油脂含量对饮食健康有积极的意义.研究专用酶制剂降低面包制作时油脂添加量,以实现面包减油而不减品质,面包在整个保质期内继续保持柔软、湿润、化口的效果及良好的外观.实验证明,酶制剂是一种安全、友好、清洁的降脂技术,同时能够节约面包成本,具有一定竞争力.

李守宏、王雅珍、徐清

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诺维信(中国)投资有限公司,北京 100085

面包 油脂 降脂 酶制剂 改良剂

2023

现代面粉工业
江苏省粮食工业协会

现代面粉工业

影响因子：0.133
ISSN：1674-5280
年,卷(期)：2023.37(5)
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