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燕麦面包的研制及其品质分析

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在小麦粉中添加不同数量粗磨燕麦粉,采用二次发酵法制作面包,并评价面包的食用品质.结果表明:燕麦粉添加量12%～14%时,面包体积略微缩小,但并不影响面包品质,在所有样品试验中,此样品面包综合感官评分最高.

李永平

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黑龙江交通职业技术学院粮食工程系,哈尔滨 150028

小麦粉 燕麦 面包

黑龙江交通职业技术学院科研与技术服务

KYJ20221202

2023

现代面粉工业
江苏省粮食工业协会

现代面粉工业

影响因子：0.133
ISSN：1674-5280
年,卷(期)：2023.37(6)
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