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酒酿馒头面团发酵性能影响因素的研究

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酒酿馒头是用甜酒酿引种培育天然酵母液发酵制作的一种面食,制作工艺复杂,环境条件要求苛刻.阐述了优质酒酿馒头生产过程中原料、环境及工艺等影响因素,指出只有严格控制好各个环节因素影响水平,才能确保面团发酵成熟,制作出风味独特的酒酿馒头.

邬大江

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麦谷蒸香手作食品(杭州)有限公司,杭州 311215

酒酿馒头 天然酵母 面团 发酵

2023

现代面粉工业
江苏省粮食工业协会

现代面粉工业

影响因子：0.133
ISSN：1674-5280
年,卷(期)：2023.37(6)
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