干脆面应用膨化食品调味技术的研究

代翔¹

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作者信息

1. 天津桂发祥十八街麻花食品股份有限公司,天津 300221
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摘要

膨化食品与干脆面都是休闲食品,都受到消费者喜爱.膨化食品调味技术有其独特的优点,借鉴膨化食品调味技术,可使干脆面口味更加饱满.研究膨化食品调味技术在干脆面上应用,结果表明:基础料(咸甜鲜)的最佳组合是盐2.5％、糖8.75％、味精6.25％,影响主次顺序为糖＞盐＞味精;基础调味料(咸/甜/酸/鲜)最佳组合为基础料8％、酱油2％、I+G0.3％、阿斯巴甜0.1％、柠檬酸0.3％.用这一配方开发的黑胡椒牛肉味干脆面,头香、入口显味及后嚼香等3方面的口味均有较大提升.

关键词

膨化食品/调味技术/干脆面/口味/正交实验

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出版年

2024

现代面粉工业

江苏省粮食工业协会

现代面粉工业

影响因子：0.133

ISSN：1674-5280

参考文献量3

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