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不同处理方式提取火麻籽油及其稳定性研究

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研究超声、微波和鼓风干燥3种处理方式对火麻籽榨油的影响.结果表明:微波处理火麻籽油提取率最高,为26.27％;3种处理方式对火麻籽油脂肪酸组成影响很小,火麻籽油中5种含量较高的脂肪酸分别是亚油酸、油酸、α-亚麻酸、棕榈酸和硬脂酸;美拉德反应明显程度是微波处理＞超声处理＞鼓风干燥处理;3种处理方式的火麻籽油α-生育酚含量均有所增加,其中鼓风干燥含量最高,为2.85 mg/mL;超声处理提取的火麻籽油OSI值较高,为5.70,氧化稳定性较好,常温下可储存约95 d.

徐悦、申晓龙、薛雯雯、范惠心、肇立春、吴隆坤

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沈阳师范大学粮食学院,沈阳 110034

火麻籽油 处理方式 美拉德反应 氧化稳定性

辽宁省科技厅应用基础研究计划教育部高教司大学生创新创业训练计划

2022JH2/101300180X202310166171

2024

现代面粉工业
江苏省粮食工业协会

现代面粉工业

影响因子：0.133
ISSN：1674-5280
年,卷(期)：2024.38(2)
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