摘要
研究超声、微波和鼓风干燥3种处理方式对火麻籽榨油的影响.结果表明:微波处理火麻籽油提取率最高,为26.27％;3种处理方式对火麻籽油脂肪酸组成影响很小,火麻籽油中5种含量较高的脂肪酸分别是亚油酸、油酸、α-亚麻酸、棕榈酸和硬脂酸;美拉德反应明显程度是微波处理＞超声处理＞鼓风干燥处理;3种处理方式的火麻籽油α-生育酚含量均有所增加,其中鼓风干燥含量最高,为2.85 mg/mL;超声处理提取的火麻籽油OSI值较高,为5.70,氧化稳定性较好,常温下可储存约95 d.
基金项目
辽宁省科技厅应用基础研究计划(2022JH2/101300180)
教育部高教司大学生创新创业训练计划(X202310166171)
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