摘要
以大米粉、小麦粉和玉米淀粉为主要原料,以猴头菇、罗汉果甜苷为辅料,采用双螺杆挤压膨化工艺制作食品,在单因素实验的基础上,以产品感官评分为考察指标,并采用Box-Beheken响应面分析法确定猴头菇、罗汉果甜苷的添加量及螺杆转速和温度等 4 个因素水平的最佳组合.研究结果表明:基础配方大米粉60%、小麦粉30%、玉米淀粉10%时,猴头菇粉添加量 9.8%,罗汉果甜苷添加量为 0.03%,螺杆转速 230 r/min,Ⅰ区 50℃,Ⅱ区125℃,Ⅲ区温度为148℃,通过挤压膨化工艺生产出的猴头菇膨化食品感官评分最高,微观结构显示孔隙均匀.
基金项目
河南省高等学校重点科研项目(2022)(22B550013)
河南省高等学校重点科研项目(2023)(23B550014)
科技研发校级项目(2022)(2022-KJYF-02)
漯河市横向项目(20221118002)
NETL
NSTL
万方数据