现代面粉工业2024，Vol.38Issue(3) ：24-29.

模糊数学法结合响应面法优化桑叶绿豆凉粉配方

孟晓华
现代面粉工业2024，Vol.38Issue(3) ：24-29.
✕
  • NETL
  • NSTL
  • 万方数据

模糊数学法结合响应面法优化桑叶绿豆凉粉配方

孟晓华1
扫码查看

作者信息

  • 1. 鹤壁职业技术学院,河南 鹤壁 458030
  • 折叠

摘要

以桑叶、绿豆淀粉为主要原料,氯化钠为辅料,研制桑叶绿豆凉粉,以感官评分为指标,通过响应面法结合模糊数学法对桑叶绿豆凉粉配方进行优化.结果表明:桑叶粉添加量为 6.0 g/L、料液比为 1∶5、氯化钠添加量为 2.0 g/L时生产的桑叶绿豆凉粉成型性好、口感爽滑、有弹性,桑叶风味和绿豆风味浓郁.

关键词

桑叶/凉粉/模糊数学/配方

引用本文复制引用

出版年

2024
现代面粉工业
江苏省粮食工业协会

现代面粉工业

影响因子：0.133
ISSN：1674-5280
参考文献量23
段落导航相关论文