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模糊数学法结合响应面法优化桑叶绿豆凉粉配方

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以桑叶、绿豆淀粉为主要原料,氯化钠为辅料,研制桑叶绿豆凉粉,以感官评分为指标,通过响应面法结合模糊数学法对桑叶绿豆凉粉配方进行优化.结果表明:桑叶粉添加量为 6.0 g/L、料液比为 1∶5、氯化钠添加量为 2.0 g/L时生产的桑叶绿豆凉粉成型性好、口感爽滑、有弹性,桑叶风味和绿豆风味浓郁.

孟晓华

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鹤壁职业技术学院,河南 鹤壁 458030

桑叶 凉粉 模糊数学 配方

2024

现代面粉工业
江苏省粮食工业协会

现代面粉工业

影响因子：0.133
ISSN：1674-5280
年,卷(期)：2024.38(3)
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