不同品种小麦品质特性的检测及分析

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中文摘要：以郑州地区 14 个品种的小麦为研究对象,分别检测湿面筋含量、面筋指数、降落数值、稳定时间及能量指标,依据检测结果,对照相关标准和研究成果,筛选适合制作优质馒头的小麦品种.结果表明:14 个品种小麦的湿面筋含量在29.4%～35.9%,面筋指数在14～79,降落数值在329～464 s,稳定时间在1.5～23.9 min,能量(135 min)在21～129 cm2.最终筛选出适合制作优质馒头的小麦品种是周麦22、周麦30、农科2 号、温麦8 号及豫麦 56.

作者：

高晓芳

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作者单位：

郑州市粮食科学研究所,郑州 450001

关键词：

小麦品质馒头专用

出版年：

2024

现代面粉工业

江苏省粮食工业协会

现代面粉工业

影响因子：0.133

ISSN：1674-5280

年,卷(期)：2024.38(3)

参考文献量12