线面用小麦粉质量的基本要求和生产要点

杨竹英 ¹梁宝权 ²王惠安²

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作者信息

1. 石家庄豪雪面粉有限公司,河北邯郸 052160
2. 江苏三零面粉海安有限公司,江苏南通 226699
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摘要

线面用小麦粉还没有国家标准,主要依据实践经验判断品质.目前,线面用小麦粉的一些品质指标只能定性,很难量化.阐述了线面用小麦粉质量的基本要求和线面用小麦粉生产的基本要点,结果表明:生产线面用小麦粉应选择湿面筋含量较高的小麦,通常采用的 5B8M2S2T的制粉工艺即能满足生产要求,指标控制和调整应根据销售地区、生产季节略有不同,需要添加剂修饰.

关键词

线面/线面用小麦粉/可量化指标/生产工艺

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出版年

2024

现代面粉工业

江苏省粮食工业协会

现代面粉工业

影响因子：0.133

ISSN：1674-5280

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