国家学术搜索
登录
注册
中文
EN
首页
|
不同种类蛋糕的配方、制作工艺及制作关键点
不同种类蛋糕的配方、制作工艺及制作关键点
引用
认领
扫码查看
点击上方二维码区域，可以放大扫码查看
原文链接
NETL
NSTL
万方数据
中文摘要：
蛋糕是一种松软可口的高蛋白食品,营养价值高.其制作原理是利用蛋清的分子胶体状特性,经高速搅拌充入大量的空气气泡,在烘烤加热时气泡受热膨胀达到松发,并形成多孔状态的类似海绵体的蛋糕.根据配方和制作工艺的不同,蛋糕可分为油脂蛋糕、海绵蛋糕、天使蛋糕和戚风蛋糕.分析 4 种蛋糕的配方、制作工艺及注意事项,为蛋糕行业品种的研发提供技术参考.
收起全部
展开查看外文信息
作者：
田玉烁、曹鹏博、王珂、代雪晴、豆康宁
展开 >
作者单位：
漯河医学高等专科学校食品营养系,河南 漯河 462002
关键词：
蛋糕
概念
配方
制作关键点
基金：
漯河医学高等专科学校科技创新项目
项目编号：
2023YB10
出版年：
2024
现代面粉工业
江苏省粮食工业协会
现代面粉工业
影响因子：
0.133
ISSN：
1674-5280
年,卷(期)：
2024.
38
(4)
NETL
NSTL
万方数据
