现代面粉工业2024，Vol.38Issue(4) ：19-21.

不同种类蛋糕的配方、制作工艺及制作关键点

田玉烁 曹鹏博 王珂 代雪晴 豆康宁
现代面粉工业2024，Vol.38Issue(4) ：19-21.
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不同种类蛋糕的配方、制作工艺及制作关键点

田玉烁 1曹鹏博 1王珂 1代雪晴 1豆康宁1
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作者信息

  • 1. 漯河医学高等专科学校食品营养系,河南 漯河 462002
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摘要

蛋糕是一种松软可口的高蛋白食品,营养价值高.其制作原理是利用蛋清的分子胶体状特性,经高速搅拌充入大量的空气气泡,在烘烤加热时气泡受热膨胀达到松发,并形成多孔状态的类似海绵体的蛋糕.根据配方和制作工艺的不同,蛋糕可分为油脂蛋糕、海绵蛋糕、天使蛋糕和戚风蛋糕.分析 4 种蛋糕的配方、制作工艺及注意事项,为蛋糕行业品种的研发提供技术参考.

关键词

蛋糕/概念/配方/制作关键点

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基金项目

漯河医学高等专科学校科技创新项目(2023YB10)

出版年

2024
现代面粉工业
江苏省粮食工业协会

现代面粉工业

影响因子：0.133
ISSN：1674-5280
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