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紫薯馒头的制作工艺研究

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以中筋小麦粉、紫薯粉、水、活性干酵母、醋、盐及糖等为原料制作馒头,通过单因素试验和正交试验,研究各因素对馒头感官品质的影响,以确定最佳工艺方案.结果表明:中筋小麦粉 100.0 g、紫薯粉 25.0 g、活性干酵母 2.5 g、白砂糖 4.0 g、白醋 1.0 g、食盐 1.0 g及水 70.0 g时,按照相应工艺流程制作的紫薯馒头品质最好.

贾冯翔

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南通科技职业学院,江苏 南通 226007

紫薯 馒头 制作工艺 感官评价

2024

现代面粉工业
江苏省粮食工业协会

现代面粉工业

影响因子：0.133
ISSN：1674-5280
年,卷(期)：2024.38(5)
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