古早味蛋糕预拌粉配方研究

罗鑫 ¹蔡玲²

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作者信息

1. 广州岭南穗粮谷物股份有限公司,广州 511466
2. 广州市粮食集团有限责任公司,广州 510180
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摘要

以小麦粉为主料,以白糖、粉状SP蛋糕专用乳化剂、盐为辅料制作古早味蛋糕,采用单因素试验和正交试验方法考察蛋糕感官品质,并研究其原料最佳配方.结果表明:古早味蛋糕预拌粉的最佳配方为低筋小麦粉 100%、白糖 130%、粉状SP蛋糕专用乳化剂 70%、盐 1.5%.用最佳配方制得的古早味蛋糕除具有松软、弹性好、组织细腻、口感滑润等特点外,还具有操作简单、成本低、利润高等优势.

关键词

古早味蛋糕/预拌粉/配方/感官评价

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出版年

2024

现代面粉工业

江苏省粮食工业协会

现代面粉工业

影响因子：0.133

ISSN：1674-5280

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