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玉竹、黄精、火龙果复合果酒酿造工艺优化及品质研究

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以红心火龙果为主料,玉竹、黄精为辅料,酿造复合果酒.通过单因素试验和响应面试验,采用比色法、紫外—可见分光光度计法进行品质检测,研究复合果酒最优工艺技术.结果表明:在玉竹浸提液添加量28.00%、黄精粉添加量6.00%、初始糖度22.00%、酵母添加量 0.04%的条件下制作的复合果酒品质最好,酒精度为10.30%,总黄酮含量为62.03 mg/L,花青素含量为 52.77 mg/L,甜菜红素含量为 98.27 mg/L,ABTS+自由基清除率为80.84%,DPPH自由基清除率为 91.87%,酒体澄清透亮,呈酒红色,酒香和谐、丰富.

傅航、谢晓莹、杨雯雯、贾娟

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漯河职业技术学院,河南 漯河 462000

河南工业大学漯河工学院,河南 漯河 462000

红心火龙果 玉竹 黄精 复合果酒 单因素试验 响应面试验

漯河职业技术学院"校级科研项目"

2024-XJXM-03

2024

现代面粉工业
江苏省粮食工业协会

现代面粉工业

影响因子：0.133
ISSN：1674-5280
年,卷(期)：2024.38(5)
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