摘要
日常饮食与化学息息相关,其中蕴藏着丰富的教学资源.结合化学课程标准,将我国传统典型饮食文化解构为舌尖上的味道、喝出来的文化、沉淀后的精华三个部分,分别包括油、盐、酱、醋、酒、茶、豆腐等代表素材.以"化学的眼光",从主要成分、生产工艺、作用机制、营养价值等方面对以上代表素材进行分析.在教学实践中,可以将饮食相关素材作为情景,让学生感受化学与生活的紧密联系;基于工艺流程的探究,培养学生的实践能力和创新意识;联袂化学原理和饮食传统,营造健康的饮食文化.
基金项目
全国教育科学规划2022年度教育部重点课题(DHA220414)
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