畜牧兽医学报2020，Vol.51Issue(10) ：2329-2340.DOI:10.11843/j.issn.0366-6964.2020.10.001

肉鸡木质肉和白条纹肉研究进展

Research Progress on Wooden Breast and White Striping Myopathies in Broilers

孔富丽 刘冉冉 赵桂苹 文杰
畜牧兽医学报2020，Vol.51Issue(10) ：2329-2340.DOI:10.11843/j.issn.0366-6964.2020.10.001
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肉鸡木质肉和白条纹肉研究进展

Research Progress on Wooden Breast and White Striping Myopathies in Broilers

孔富丽 1刘冉冉 1赵桂苹 1文杰1
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作者信息

  • 1. 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所,动物营养学国家重点实验室,农业部动物遗传育种与繁殖(家禽)重点实验室,北京100193
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摘要

近年来,快大型白羽肉鸡木质肉(woody/wooden breast,WB)和白条纹肉(white striping,WS)等异质肉发生率不断提高,严重影响了鸡肉品质和肉鸡生产效率,受到业界的广泛关注.WS是指肌肉表面出现平行于肌纤维的白色脂肪沉积条纹,WB主要表现为胸肉明显硬化,WS和WB组织病理学特征类似,常常共同出现.这两种肌肉缺陷严重影响了鸡胸肉的外观、营养价值以及加工特性,降低了消费者的购买意愿,造成了巨大的经济损失.目前,国外学者对WS和WB研究较多,国内报道很少.本文综述了WS和WB的病理学特征、对肉品质的影响、发生的影响因素和可能的形成机理,为未来进一步解析WS和WB形成机制,探究综合解决方案提供科学参考.

关键词

木质肉/白条纹肉/肉品质/发生机制

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基金项目

国家重点研发计划(2018YFD0500401)

现代农业产业技术研究体系(CARS-41)

中国农业科学院科技创新工程项目(ASTIP-IAS04)

中国农业科学院科技创新工程项目(ASTIP-IAS-TS-15)

出版年

2020
畜牧兽医学报
中国畜牧兽医学会

畜牧兽医学报

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：0.729
ISSN：0366-6964
被引量4
参考文献量5
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