为进一步探究亚麻纤维果胶的初级结构,利用草酸铵法从亚麻纤维中提取果胶组分,经紫外光谱扫描、高碘酸氧化试验、红外光谱分析及分子量分布作为指标,对亚麻纤维果胶的初级结构进行分析.结果表明:经草酸铵法提取的亚麻纤维果胶不含核酸和蛋白质,但具有果胶多糖的特征吸收峰.亚麻纤维果胶存在1→或1→6及1→2、1→2,6或1→4、1→4,6键型,且为分枝较少的结构.与市售的柑橘果胶不同的是亚麻纤维果胶无甲基(-CH3)和次甲基(-CH2)的C-H伸缩振动的吸收峰,且无羰基和糖醛酸的羧基上C=O伸缩振动形成的结晶水,但具有吡喃糖环的β-端基差向异构的C-H变角振动的吸收峰.按分子量大小可将其分为5个组分,平均分子量范围为1444～66649 Da.
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