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玉米麸皮膳食纤维特性、生理功能及其在食品行业的应用研究概况

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综述了玉米麸皮膳食纤维及其在食品中应用的研究现状及发展趋势.对膳食纤维的分类、提取及改性方法进行了归纳和对比介绍,从溶解度和黏度、水化特性和持油力、吸附性和抗氧化性四个方面概述了玉米麸皮膳食纤维的特性,对玉米麸皮膳食纤维与降低和肥胖相关疾病发病率的相关性,如降低血糖、降低血脂和调节肠道菌群的功能进行了概述,展望了玉米麸皮膳食纤维在面制品、保健产品以及饮品领域的应用.对玉米麸皮膳食纤维的研究工作具有一定的参考价值,并为其广泛应用提供理论支持.
Progress of Corn Bran Dietary Fiber and Applications in Food

田英华、金海燕、张羽飞、刘晓兰、李闯、王路

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齐齐哈尔大学 食品与生物工程学院,玉米深加工理论与技术黑龙江省重点实验室,黑龙江 齐齐哈尔 161006

玉米麸皮膳食纤维 特性 生理功能 应用

黑龙江省教育厅基本业务专项

135409417

2021

10.16561/j.cnki.xws.2021.01.01

纤维素科学与技术
中国科学院广州化学研究所

纤维素科学与技术

影响因子：0.429
ISSN：1004-8405
年,卷(期)：2021.29(1)
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