摘要
研究低浓度双氧水联合超声波对鲜切砀山梨品质的影响.方法:以鲜切梨为实验材料,采用低浓度双氧水和超声波单独或联合处理,以未处理的作为对照,研究不同处理对鲜切梨保鲜品质的影响.结果:利用3％浓度双氧水和250 W超声波单独或联合处理鲜切梨实验表明,双氧水联合超声波可以有效抑制抗坏血酸的损失、硬度减小,延缓褐变速度,保持其良好的色泽以及感官品质,但对于可溶性固形物抑制作用不明显.结论:采用3％双氧水联合超声波处理可以将鲜切梨的货架期延长一定时间,有效地保持鲜切梨品质,并保持较好的感官品质.
基金项目
国家级大学生创新训练项目(201710379102)
省级大学生创新训练项目(201910379128)
维普
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