采用氯仿-甲基叔丁基醚两步取法提取黄蘑菇中的总脂肪酸,获得率为2.64％,通过硫酸催化甲酯化效率为73.01％.酯化后用气相色谱-质谱联用法(gas chromatography mass spectrometry,GC-MS)对其进行检测.结果表明黄蘑菇中分离并鉴定出16种脂肪酸,其中饱和脂肪酸9种,占脂肪酸总量的40.62％,包括肉豆蔻酸、十五烷酸、棕榈酸、十七烷酸、硬脂酸、花生酸、二十二烷酸、二十三烷酸、二十四烷酸,相对含量分别为0.32％、0.61％、25.32％、0.06％、12.61％、0.23％、0.29％、0.08％、1.10％;不饱和脂肪酸7种占脂肪酸总量的59.38％,包括棕榈油酸、亚麻油酸、油酸,γ-次亚麻油酸、亚麻酸、11,14-二十碳二烯酸,二十碳五烯酸,相对含量分别为0.53％、5.91％、28.33％、23.14％、0.90％、0.43％、0.14％,为黄蘑菇的营养价值评价和食品开发提供试验依据.
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