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高山韭挥发性成分HS-SPME-GC-MS分析及香料搭配应用

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以西藏康马县野生高山韭为材料,对其进行形态和分子生物学鉴定,采用固相微萃取气相-质谱联用分析和面积归一法测定各组分含量,通过高山韭在辣椒粉和孜然粉中按照不同比例复配并在烧肉中应用.结果显示,该材料为高山韭,其主要芳香成分为右旋-柠檬烯(7.82％),右旋香芹酮(27.56％),乙酸芳樟酯(11.23％),同时含有丰富的含硫芳香物质异丙基二硫(2.25％),丙基丙烯基二硫(2.23％),二丙基三硫醚(4.59％).复配高山韭含量为8:80～16:80的辣椒粉和孜然粉中葱韭香味明显,口感适合,为康马县高山韭资源开发提供理论依据,助力地区产业扶贫开发.

白玛央宗、普布多吉、马超

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西藏自治区高原生物研究所,西藏 拉萨850008

高山韭 SPME GC-MS 挥发性成分 香料

西藏自治区科技计划项目中央引导地方科技发展资金项目

XZ201801-GA-07XZ202001YD0008C

2020

西藏科技
西藏科技信息研究所

西藏科技

影响因子：0.202
ISSN：1004-3403
年,卷(期)：2020.(12)
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