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历史时期中国酸食空间分布及成因研究

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从汉晋南北朝到唐宋时期,中国形成了中原和荆楚两个食酸地区.元明清时期,酸食区域被更广泛地认知,山陕、东北、东南沿海三个酸食重区彰显出来,酸食的空间差异辨识度明显.20世纪的饮食文献资料统计表明,中国酸食分区的历史承传特征明显,酸食空间分布的形成主要与水土酸碱度、资源分布,以及饮食结构、饮食味道味型差异等因素相关.
A Historical Study of the Spatial Distribution and Genesis of Chinese Acid-rich Foods

蓝勇、唐敏

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西南大学,重庆400715

饮食地理 酸食 酸味分区 空间分布

西南大学2018年度中央高校基本科研业务费专项资金项目

SWU1809395

2020

云南大学学报(社会科学版)
云南大学

云南大学学报(社会科学版)

CHSSCD
影响因子：0.322
ISSN：1671-7511
年,卷(期)：2020.19(4)
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