云南农业大学学报(自然科学)2022，Vol.37Issue(2) ：249-256.

南极磷虾粉的发酵及体外消化抗氧化特性研究

Study on the Fermentation and In Vitro Digestion and Antioxidant Properties of Antarctic Krill Shrimp Meal

李雪萍 刘志东 宁喜斌
云南农业大学学报(自然科学)2022，Vol.37Issue(2) ：249-256.
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南极磷虾粉的发酵及体外消化抗氧化特性研究

Study on the Fermentation and In Vitro Digestion and Antioxidant Properties of Antarctic Krill Shrimp Meal

李雪萍 1刘志东 2宁喜斌3
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作者信息

  • 1. 上海海洋大学 食品学院,上海201306
  • 2. 中国水产科学研究院 东海水产研究所,上海200090
  • 3. 上海海洋大学 食品学院,上海201306;农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室 (上海),上海 201306;国家淡水水产品加工技术研发分中心 (上海),上海201306
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摘要

[目的]开发以虾粉为原料的优质饲料蛋白源.[方法]利用嗜热链球菌18748 (Streptococcus thermo-philus 18748)发酵南极磷虾粉,分析影响发酵的因素,并通过响应面法优化菌株的发酵条件以提高酶活力.经过体外模拟胃消化后利用DPPH自由基清除率、OH·自由基清除率、总酚含量和总抗氧化能力对抗氧化活性进行分析.[结果]影响发酵的显著因素为:发酵温度43 ℃,初始pH 6,接种量5％,此时嗜热链球菌18748产蛋白酶活力达到最大(6.82 U/mL).抗氧化分析结果显示: OH·自由基和DPPH自由基清除能力显著降低(P<0.05),但仍然具有较高的清除水平,总酚和总抗氧化能力显著提高(P<0.05).[结论]南极磷虾粉发酵液在模拟消化过程中,胃蛋白酶可能促进抗氧化活性物质的释放,且消化后仍然具有良好的抗氧化活性.本研究可为进一步工业化开发发酵虾粉及抗氧化产品提供借鉴.

关键词

南极磷虾粉/嗜热链球菌/发酵/体外模拟消化/抗氧化活性

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基金项目

中国水产科学研究院基本科研业务费项目(2020XT1201)

出版年

2022
云南农业大学学报(自然科学)
云南农业大学

云南农业大学学报(自然科学)

北大核心
影响因子：0.828
ISSN：1004-390X
被引量2
参考文献量10
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