首页|南极磷虾粉的发酵及体外消化抗氧化特性研究

南极磷虾粉的发酵及体外消化抗氧化特性研究

扫码查看
原文链接
  • 国家科技期刊平台
  • NETL
  • NSTL
  • 万方数据
  • 维普
[目的]开发以虾粉为原料的优质饲料蛋白源。[方法]利用嗜热链球菌18748 (Streptococcus thermo-philus 18748)发酵南极磷虾粉，分析影响发酵的因素，并通过响应面法优化菌株的发酵条件以提高酶活力。经过体外模拟胃消化后利用DPPH自由基清除率、OH·自由基清除率、总酚含量和总抗氧化能力对抗氧化活性进行分析。[结果]影响发酵的显著因素为:发酵温度43 ℃，初始pH 6，接种量5％，此时嗜热链球菌18748产蛋白酶活力达到最大(6。82 U/mL)。抗氧化分析结果显示: OH·自由基和DPPH自由基清除能力显著降低(P<0。05)，但仍然具有较高的清除水平，总酚和总抗氧化能力显著提高(P<0。05)。[结论]南极磷虾粉发酵液在模拟消化过程中，胃蛋白酶可能促进抗氧化活性物质的释放，且消化后仍然具有良好的抗氧化活性。本研究可为进一步工业化开发发酵虾粉及抗氧化产品提供借鉴。
Study on the Fermentation and In Vitro Digestion and Antioxidant Properties of Antarctic Krill Shrimp Meal

李雪萍、刘志东、宁喜斌

展开 >

上海海洋大学 食品学院,上海201306

中国水产科学研究院 东海水产研究所,上海200090

农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室 (上海),上海 201306

国家淡水水产品加工技术研发分中心 (上海),上海201306

展开 >

南极磷虾粉 嗜热链球菌 发酵 体外模拟消化 抗氧化活性

中国水产科学研究院基本科研业务费项目

2020XT1201

2022

云南农业大学学报(自然科学)
云南农业大学

云南农业大学学报(自然科学)

北大核心
影响因子：0.828
ISSN：1004-390X
年,卷(期)：2022.37(2)
  • 2
  • 27