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不同等级软枝乌龙茶品质研究

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[目的]探究不同等级软枝乌龙茶化学特征及其品质差异。[方法]以台湾引种至云南腾冲的特级、一级和二级软枝乌龙茶为研究对象，通过感官审评、内含成分检测和挥发性成分检测分析不同等级乌龙茶的品质差异，研究其化学成分及含量、挥发性成分及含量与茶叶等级的关系。[结果]感官审评得分、水浸出物含量、茶多酚含量、游离氨基酸含量和简单儿茶素占比与茶叶等级呈正相关;酯型儿茶素占比与茶叶等级呈负相关。3个等级的软枝乌龙茶共检测出191种挥发性成分，有24种共有组分，挥发性成分中己酸己酯、(E)-己酸-2-己烯酯和D-柠檬烯含量与茶叶等级呈正相关，十七烷、十八烷、吲哚和雪松醇等含量与茶叶等级呈负相关。[结论]水浸出物、茶多酚和游离氨基酸等含量及儿茶素组成与茶叶等级相关性较大，可作为软枝乌龙茶等级划分的依据之一。
Study on the Ruanzhi Oolong Tea Quality Differences of Different Grades

刘晓慧、王琼、邓锶涵、董海玉、周心如、和秀星、周佳、王白娟

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云南农业大学 茶学院,云南 昆明 650201

云南省有机茶产业智能工程研究中心,云南 昆明 650201

云南省高校智能有机茶园建设重点实验室,云南 昆明 650201

软枝乌龙茶 茶叶等级 品质 挥发性成分

国家自然科学基金

32060702

2022

云南农业大学学报(自然科学)
云南农业大学

云南农业大学学报(自然科学)

北大核心
影响因子：0.828
ISSN：1004-390X
年,卷(期)：2022.37(3)
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