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紫云英苷对大肠杆菌的抑制作用及其机制研究

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[目的]初步测定4种辣木多酚单体成分(紫云英苷、绿原酸、芦丁和金丝桃苷)对大肠杆菌(Escheri-chia coli)的抑制作用，并以效果最好的紫云英苷为例，进一步探究其作用机制，以期为紫云英苷应用于食品防腐提供理论依据。[方法]采用二倍稀释法测定4种辣木多酚单体对大肠杆菌的半数抑制浓度(half maxim-al inhibitory concentration，IC50);通过生长曲线测定、结晶紫染色、核酸泄漏、蛋白质泄漏及扫描电镜探究紫云英苷对大肠杆菌生长、生物被膜及壁膜损伤的影响。[结果]4种辣木多酚单体对大肠杆菌均具有抑制作用，且呈剂量依赖性;其IC50值大小依次为金丝桃苷(676 μmol/L)>绿原酸(605 μmol/L)>芦丁(588 μmol/L)>紫云英苷(490 μmol/L)。经紫云英苷处理后的大肠杆菌生长明显受到抑制，生物膜形成及生物膜粘附性显著或极显著降低(P<0。05或P<0。001);细胞膜通透性极显著增加(P<0。001)，导致生物大分子物质核酸和蛋白质泄漏;菌体出现表面褶皱、塌陷等严重变形现象。[结论]本研究初步揭示了紫云英苷对大肠杆菌的抑菌机制，对植物源天然抑菌剂的开发具有一定的意义。
The Inhibitory Effect of Astragalin on Escherichia coli and Its Mechanism

温燕龙、李文云、张楠、苏荣镇、夏继蓉、李凌飞、田洋

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云南农业大学 食品科学技术学院,云南 昆明 650201

国家辣木加工技术研发专业中心,云南农业大学,云南 昆明 650201

教育部食药同源资源开发与利用工程中心,云南农业大学,云南 昆明 650201

紫云英苷 大肠杆菌 抑菌机制 壁膜损伤

国家木薯产业技术体系辣木产品加工岗位项目云南省重大科技专项云南绿色食品国际合作研究中心项目云南农业大学第十三届学生科技创新创业行动基金

CARS-11-YNSJ202002AA 1000052019ZG009052020ZKX114

2022

云南农业大学学报(自然科学)
云南农业大学

云南农业大学学报(自然科学)

北大核心
影响因子：0.828
ISSN：1004-390X
年,卷(期)：2022.37(3)
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