首页|添加有机酸协同酿酒酵母发酵改善上部烟叶品质研究

添加有机酸协同酿酒酵母发酵改善上部烟叶品质研究

扫码查看
原文链接
  • 万方数据
  • 维普
[目的]添加有机酸协同酿酒酵母发酵处理上部烟叶，研究烟叶品质变化规律。[方法]以上部烟叶为原料，在接种酿酒酵母的基础上添加不同浓度柠檬酸或苹果酸进行发酵，对比分析各处理上部烟叶的化学指标及香气成分。[结果](1)上部烟叶经酿酒酵母发酵后，其水溶性总糖含量和糖碱比提高，烟碱含量降低，醇类、酮类、酯类和醛类等挥发性物质含量提高;(2)添加有机酸协同酿酒酵母发酵，上部烟叶的新植二烯含量提高，当柠檬酸或苹果酸添加量为0。50％～0。70％时，烟叶烟碱含量较低，非挥发性有机酸总量较高;(3)与添加柠檬酸相比，添加苹果酸发酵的上部烟叶pH值降幅较小，糖碱比较高。[结论]酿酒酵母发酵能明显改善上部烟叶品质，适量添加有机酸有助于提升发酵烟叶品质。
Study on Adding Organic Acids Combined with Fermentation by Saccharomyces cerevisiae to Improve the Quality of Upper Tobacco Leaves

马琛瑜、陈森林、彭琛、金保锋、陶红、赵强忠

展开 >

华南理工大学食品科学与工程学院,广东广州510640

广东中烟工业有限责任公司技术中心,广东广州510385

上部烟叶 酿酒酵母 柠檬酸 苹果酸 发酵

粤烟工[2018]科字第24

2022

云南农业大学学报(自然科学)
云南农业大学

云南农业大学学报(自然科学)

北大核心
影响因子：0.828
ISSN：1004-390X
年,卷(期)：2022.37(4)
  • 32