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红茶菌饮料发酵工艺及保健功效研究进展

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红茶菌饮料传统上是以红茶汤、蔗糖为底物,接种由醋酸菌、酵母菌、乳酸菌组成的共生菌,再经发酵制成的一种口感酸甜适宜的发酵型饮料.目前在其工艺研究上,发酵底物已不局限于单一的茶汤发酵,而是呈现出多样式选择;发酵工艺优化逐渐以获得高质量、高稳定性、适用于大规模生产的产品为目标.且研究证实,红茶菌饮料具有多种保健功效,如抗氧化性、抑菌性、护肝、降血糖、增加机体免疫力等.本文综述了红茶菌饮料工艺研究和保健功效的研究进展.
Advances in Research of Fermentation Technology and Health Care of Kombucha Tea Beverage

万旺、王娟、夏思营、吕才有

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云南农业大学龙润普洱茶学院,昆明650201

红茶菌饮料 工艺研究 抗氧化 抗菌性 护肝 降血糖

CARS-19

2021

10.16005/j.cnki.tast.2021.01.011

热带农业科技
云南省热带作物科学研究所 云南省热带作物学会

热带农业科技

影响因子：0.419
ISSN：1672-450X
年,卷(期)：2021.44(1)
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