绿咖啡的功能特性及应用研究进展

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中文摘要：绿咖啡是未经烘焙或烘焙程度极低的咖啡,保留了绿原酸为代表的功效成分,具有改善糖尿病、控制体重、干预代谢综合征、防治高血压等功效.本文综述了绿咖啡的功效成分、功能特性进展及绿咖啡在食品中的应用情况,以期为后续绿咖啡产品的深入研究及精深加工提供参考.

外文标题：Studies on the Functional Properties of Green Coffee and Its Application

作者：

杨洋、高航

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作者单位：

昆明雪兰牛奶有限责任公司,昆明650217

云南省工业产品(乳制品)质量控制和技术评价实验室,昆明650217

关键词：

绿咖啡绿原酸功能应用

基金：

云南省科技计划科技人才和平台计划

项目编号：

2019IC061

出版年：

2021

DOI：

热带农业科技

云南省热带作物科学研究所云南省热带作物学会

影响因子：0.419

ISSN：1672-450X

年,卷(期)：2021.44(4)