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酿制樱桃补酒工艺参数的优化

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樱桃为烟台地区的特色水果之一,既营养丰富,又有补中益气、祛风湿,滋润皮肤,滋补气血,补虚,补肾等保健效果,而樱桃鲜果的贮存和保鲜相对较差,解决物尽其用尤为重要.作者开发了樱桃深加工系列产品,以支持其产业化的健康发展.本文在樱桃补酒的原酒酿制和配制正交实验的基础上,利用正交实验和人工神经网络相结合的建模方法,建立了工艺参数与产品间的映射模型,并通过仿真、优化与实验,获得了樱桃补酒最佳制备工艺参数:发酵温度20±2 ℃,总糖11±1%,总酸0.7±0.1%,芳香物浸提液添加量0.2%.
Technological Optimization of Brewing Cherry Tonic Wine Based on Neural Networks and Orthogonal Test Design

孙祖莉、郭明恩、刘玉田

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烟台大学,食品科学技术研究所,山东,烟台,264005

烟台大学,机电汽车工程学院,山东,烟台,264005

樱桃补酒 工艺参数优化 正交实验 神经网络

2005

烟台大学学报(自然科学与工程版)
烟台大学

烟台大学学报(自然科学与工程版)

影响因子：0.373
ISSN：1004-8820
年,卷(期)：2005.18(2)
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