美食研究2005，Vol.22Issue(2) ：53-56.

鱼油提取及抗氧化性能研究

A Study of Fish Oil Extraction and Its Autioxidization

杨明 张年风 徐菊
美食研究2005，Vol.22Issue(2) ：53-56.
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鱼油提取及抗氧化性能研究

A Study of Fish Oil Extraction and Its Autioxidization

杨明 1张年风 1徐菊1
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作者信息

  • 1. 扬州大学,食品科学与工程学院,江苏,扬州,225001
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摘要

采用钾盐蒸煮法从鲫鱼内脏中提取粗鱼油,并对粗鱼油的氧化性及丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、茶多酚3种抗氧化剂对鱼油的抗氧化性能进行了比较.实验表明BHA、BHT、茶多酚3种抗氧化剂对鱼油抗氧化作用以茶多酚效果最好,其次为BHA和BHT.

关键词

淡水鱼/鱼油/提取/氧化/抗氧化剂

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出版年

2005
美食研究
扬州大学

美食研究

CHSSCD
影响因子：0.243
ISSN：1009-4717
被引量13
参考文献量9
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