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对粉蒸肉的剖析

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粉蒸肉作为色、香、味、形俱佳的菜品典范,取决于科学、合理的配伍和巧妙的烹制方法.其成菜过程中,在色泽、香味、滋味、质感等方面的变化有着其自身的特定成因.
An Analysis of Steamed Pork with Rice Flour

王荣兰、纪有华

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扬州大学,旅游烹饪学院,江苏,扬州,225001

菜肴 粉蒸肉 烹饪工艺 食品分析

2005

美食研究
扬州大学

美食研究

CHSSCD
影响因子：0.243
ISSN：1009-4717
年,卷(期)：2005.22(3)
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