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茶叶籽油极性伴随物棕榈酸酯的制备及其抗氧化作用

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以茶叶籽油中的极性伴随物为研究对象,进行酯化反应制备脂溶性极性伴随物棕榈酸酯并优化制备工艺,同时考察其体外及在油脂中的抗氧化性能.结果 表明:制备最佳工艺为极性伴随物和氢氧化钠的摩尔比为1.0∶4.5、极性伴随物和棕榈酰氯的摩尔比为1.0∶4.0、温度45℃、时间8h.此条件下产品得率为(83.34±1.22)％,半抑制浓度为(42.25±1.37) μmol/L;制备柚皮素-7-O-[β-D-吡喃木糖基(1→6)][β-D-葡萄糖基(1→3)-α-L-鼠李糖基(1→2)]-β-D-葡萄糖苷、槲皮素、儿茶素和茶多酚的棕榈酸酯,油脂中的抗氧化效果由高到低依次为茶多酚棕榈酸酯、儿茶素棕榈酸酯、槲皮素棕榈酸酯、柚皮素-7-O-[β-D-吡喃木糖基(1→6)][β-D-葡萄糖基(1→3)-α-L-鼠李糖基(1→2)]-β-D-葡萄糖苷棕榈酸酯,物质单体制备成棕榈酸酯形式后仍具有较强的抗氧化能力.
Preparation of tea seed oil polar concomitant palmitate and its antioxidant activity

刘国艳、王建军、马骐、黄亦文、徐鑫

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扬州大学食品科学与工程学院,江苏扬州225127

茶叶籽油 极性伴随物 棕榈酸酯 抗氧化 食品科学

国家自然科学基金面上项目北京工商大学中加开放基金扬州大学大学生科技创新基金

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2020

美食研究
扬州大学

美食研究

CHSSCD北大核心
影响因子：0.243
ISSN：1009-4717
年,卷(期)：2020.37(1)
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