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基于pH调控多酚-唾液蛋白结合作用的三果汤含片涩味掩蔽方法研究

Taste masking of Triphala Buccal Tablets by pH regulation based on the polyphenol-salivary protein interaction

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目的 通过多酚-唾液蛋白络合作用的涩味形成关键机制,建立pH调控两者结合能力的三果汤含片涩味掩蔽新方法.方法 采用荧光淬灭光谱法测定不同pH条件(2.5、3.5、4.5、5.5、6.5)下三果汤提取物与β-酪蛋白的相互作用.调节三果汤提取物pH至最佳条件,制备三果汤掩味含片.以电子舌涩味量化方法和志愿者视觉模拟量表法(visual analogue scale,VAS)评价掩味效果.采用DPPH自由基清除能力、纸片扩散法评价含片的抗氧化活性和抑菌活性.结果 荧光淬灭光谱测得三果汤提取物在pH 4.5时与β-酪蛋白的结合能力最弱,调节提取物pH至4.5制备三果汤掩味含片.掩味含片的涩度明显弱于原片;没食子酸的溶出度与原片基本一致;掩味含片的抗氧化活性和抑菌活性仅受到轻微影响.结论 基于pH调控的多酚涩味掩蔽方法可行,解决了三果汤含片涩味突出的品质缺陷,对于多酚类中药口含片的涩味掩蔽提供了可行的技术方案.

郑玉、谢兴亮、刘俊、韩丽、林俊芝、樊三虎、莫太刚、张定堃、韩雪

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成都中医药大学药学院西南特色中药资源国家重点实验室,四川成都 611137

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2022

10.7501/j.issn.0253-2670.2022.13.008

中草药
天津药物研究院,中国药学会

中草药

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.632
ISSN：0253-2670
年,卷(期)：2022.53(13)
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