中国茶叶加工2005，Issue(4) ：18-22.

正山小种和烟正山小种红茶的香气组成

Aroma compositions of Lapsang Souchong and smoked Lapsang Souchong black teas

郭雯飞 吕毅 江元勋
中国茶叶加工2005，Issue(4) ：18-22.
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正山小种和烟正山小种红茶的香气组成

Aroma compositions of Lapsang Souchong and smoked Lapsang Souchong black teas

郭雯飞 1吕毅 2江元勋3
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作者信息

  • 1. 浙江大学化学系,杭州,310027
  • 2. 杭州茶厂有限公司,杭州,310016
  • 3. 武夷山自然保护区元勋茶厂,武夷山,354315
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摘要

用气相色谱和气相色谱-质谱分析了正山小种、烟正山小种和烟小种红茶的香气,鉴定了49种成分,长叶烯和α-松油醇为最丰富的香气成分.长叶烯、长叶环烯、愈创木酚、4-甲基愈创木酚、4-乙基愈创木酚等为该类红茶独特的成分.在烟熏的过程中,来自茶叶的香气成分减少了,而来自松木的萜烯类和热解产物显著增加.松明的挥发性成分分析表明茶叶对这些成分的吸收有明显的选择性.所分析的几种茶样的香气成分的含量有明显差异.

关键词

红茶/正山小种/黄山松/松烟/香气

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出版年

2005
中国茶叶加工
中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院 全国茶叶加工科技情报中心站

中国茶叶加工

影响因子：0.471
ISSN：
被引量20
参考文献量8
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