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一种提高哈尼梯田红米食味品质的新工艺

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哈尼梯田红米已经有几百年的种植历史.红米营养价值要高于一般白精米,但因为食味品质差,其产业一直得不到较好的发展.以配方米的形式来提高红米食味品质是一种比较直接、简单的方式.本文通过RVA谱法对5个品种和36个配方进行检测,结果显示,用RVA谱辅助筛选出的配方与食味计和人工品尝评分的结果相符,此方法准确、快速,结果重复性优于传统配比技术.利用RVA谱分析来确定配方米的配比比例在国内尚属首例.
A New Process to Improve the Eating Quality of Hani Terrace's Red Rice

邹茜、寇姝燕、朱振华、赵国珍、刘慰华、袁平荣

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云南省农业科学院粮食作物研究所,昆明650205

哈尼梯田 红米 配方米 食味品质 淀粉粘滞性谱(RVA)

云南省科技计划项目

2015ZA003

2017

10.3969/j.issn.1006-8082.2017.03.012

中国稻米
中国水稻研究所

中国稻米

CSTPCD
影响因子：0.661
ISSN：1006-8082
年,卷(期)：2017.23(3)
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