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奇亚籽多糖的提取及其在凝固型酸奶中的应用

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以新鲜奇亚籽为试材,采用水提醇沉法提取奇亚籽多糖,用苯酚-硫酸法对多糖含量进行测定,并通过单因素和正交实验确定多糖最佳提取方法.实验结果表明,奇亚籽多糖的最佳提取方法为:料液比为1:30(g:mL)、浸提时间为2.5 h、浸提温度70℃,此条件下的下奇亚籽多糖的提取率为3.19％.将不同浓度的奇亚籽多糖添加到酸奶中,以酸奶感官评分和单因素实验为基础,通过正交实验分析奇亚籽多糖对酸奶持水力的影响.结果表明:奇亚籽多糖可以显著提高酸奶持水力,并且酸奶的最佳工艺条件为蔗糖添加量为8％、菌种接种量为7％、奇亚籽多糖添加量为0.5％.通过以上工艺制得的奇亚籽酸奶口感更佳.
Extraction of Chia Seed Polysaccharide and Its Application in Coagulated Yoghurt

秦驰、赵研、张栩瑕、赖章飞、包怡红

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东北林业大学林学院,哈尔滨 150000

黑龙江省森林资源利用重点实验室,哈尔滨 150000

奇亚籽 多糖 水提醇沉 正交实验 凝固型酸奶

2021年东北林业大学大学生创新创业训练计划

202110225504

2023

10.13268/j.cnki.fbsic.2023.01.001

中国林副特产
黑龙江省林副特产研究所

中国林副特产

影响因子：0.244
ISSN：1001-6902
年,卷(期)：2023.(1)
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