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发酵处理对玉竹黄酮抗氧化活性的影响研究

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对经乳酸发酵处理、酵母菌发酵处理和黑曲霉发酵处理后的玉竹黄酮进行了DPPH自由基清除能力、羟基自由基清除能力、抗脂质体过氧化能力等3方面体外抗氧化活性试验和斑马鱼胚胎体内ROS、MDA、SOD三个指标的体内抗氧化试验.结果表明:乳酸菌发酵和酵母菌发酵可导致玉竹黄酮抗氧化能力下降;黑曲霉发酵处理可使玉竹黄酮抗氧化能力提高3.59％.在玉竹食品加工过程中应避免乳酸发酵处理和酵母菌发酵处理,倡导使用黑曲霉发酵处理.
Study on the Effects of Different Fermentation Treatments on the Antioxidant Activity of the Flavonoids

苗润涵、靳萍、夏光辉

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通化师范学院食品科学与工程学院,吉林 通化 134002

玉竹 黄酮 发酵 抗氧化活性

吉林省教育厅科学技术研究规划项目

JJKH20210546KJ

2023

10.13268/j.cnki.fbsic.2023.02.004

中国林副特产
黑龙江省林副特产研究所

中国林副特产

影响因子：0.244
ISSN：1001-6902
年,卷(期)：2023.(2)
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