芍药松茸蜂蜜营养保健酸乳的配方研究

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中文摘要：将芍药、松茸、蜂蜜和奶共同作用,制成芍药松茸蜂蜜营养保健酸乳,使产品具有芍药、松茸、蜂蜜所特有的清香,风味独特,营养成分全面的发酵营养保健酸乳.经过试验研究芍药松茸蜂蜜酸奶的最佳生产工艺组合为:培养温度43 ℃,发酵时间6 h,蜂蜜加入量3.5％,蔗糖加入量3.0％,芍药加入量为1％,松茸加入量为1％,菌种加入量为0.1％,得到的酸奶组织状态、香气和口感最佳.

作者：

李晓红、李凤玉

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作者单位：

黑龙江农业经济职业学院,黑龙江牡丹江 157000

关键词：

芍药松茸蜂蜜牛奶营养保健酸乳

基金：

牡丹江市应用技术研究与开发计划项目

项目编号：

SQ2020NS105

出版年：

2023

DOI：

10.13268/j.cnki.fbsic.2023.06.004

中国林副特产

黑龙江省林副特产研究所

中国林副特产

影响因子：0.244

ISSN：1001-6902

年,卷(期)：2023.(6)

参考文献量7