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稻米种皮颜色与其生物抗氧化性的关系

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以7份白米、9份红米和12份黑米为材料,测定总黄酮含量,并分析三类稻米黄酮含量的差异性;用化学发光法测定了12种黑米对碱性Na2S2O4体系产生O2·-的清除效果,并分析清除率与12种黑米种皮色素含量的相关性.结果表明,不同种皮颜色的三类稻米的黄酮含量存在极显著的差异性,从高到低为黑米-红米-白米;12种黑米对O2·-的清除率随种皮颜色的加深而提高,二者存在极显著正相关.提示稻米种皮颜色越深其生物抗氧化物质含量越高,生物抗氧化能力越强.
Relation Between Epidermis Colour of Rice and Its Antioxidtion

孙玲、陈俊秋、张名位、池建伟、魏振承

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广东省农业科学院生物技术研究所,农业部黑色食品研究重点开放实验室,广州,510640

稻米 种皮颜色 生物抗氧化性

国家自然科学基金广东省自然科学基金

2002

中国粮油学报
中国粮油学会

中国粮油学报

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.056
ISSN：1003-0174
年,卷(期)：2002.17(4)
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