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大米蛋白研究进展

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本文从开发利用蛋白质的角度,介绍了近年来国内外在大米蛋白结构、性质、功能及开发方面的研究进展.指出大米蛋白中有大量-s-s-的存在,大米蛋白及其水解物不仅具有重要的营养功能、适宜的食品加工性能,还具有潜在的医疗保健作用,它是宝贵的蛋白资源.开发利用大米蛋白具有重要意义.
Progress of Study on Rice Protein

王章存、申瑞玲、姚惠源

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江南大学食品学院,无锡,214036

郑州轻工业学院,郑州,450002

山西农业大学,太谷,030600

大米蛋白 米糠蛋白 开发利用

国家科技攻关项目

2001BA501A03

2004

中国粮油学报
中国粮油学会

中国粮油学报

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.056
ISSN：1003-0174
年,卷(期)：2004.19(2)
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