中国粮油学报2004，Vol.19Issue(2) ：21-27.

大米淀粉的结构、组成与应用

Structure, Composition and Applications of Rice Starch

顾正彪 李兆丰 洪雁 李文哲
中国粮油学报2004，Vol.19Issue(2) ：21-27.
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大米淀粉的结构、组成与应用

Structure, Composition and Applications of Rice Starch

顾正彪 1李兆丰 1洪雁 1李文哲1
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作者信息

  • 1. 江南大学,食品学院,江苏,无锡,214036
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摘要

本文对大米淀粉的结构、组成和应用进行了综述.较全面地概述了大米淀粉颗粒结构、分子结构特点和大米淀粉中的非淀粉组分(蛋白质和脂质)的性质及其对淀粉性能的影响;分析了大米淀粉和大米变性淀粉的性质及其开发应用情况;探讨了大米淀粉的潜在用途,包括大米多孔淀粉、抗消化淀粉、模拟脂肪和明胶替代物等;同时展望了大米淀粉工业的发展前景.

关键词

大米/淀粉/结构

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基金项目

江苏省自然科学基金(BK 2001019)

出版年

2004
中国粮油学报
中国粮油学会

中国粮油学报

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.056
ISSN：1003-0174
被引量58
参考文献量4
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