中国粮油学报2006，Vol.21Issue(4) ：1-5.

冻干方便米饭复水品质的研究

The Re-hydration Quality of Freeze Dried Instant Rice

陈天鹏 李里特 钱平
中国粮油学报2006，Vol.21Issue(4) ：1-5.
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冻干方便米饭复水品质的研究

The Re-hydration Quality of Freeze Dried Instant Rice

陈天鹏 1李里特 1钱平2
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作者信息

  • 1. 中国农业大学,北京,100083
  • 2. 总后军需装备研究所,北京,100010
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摘要

本文采用三种不同冷冻工艺制作冻干方便米饭,通过分析其在不同温度下的复水速度和质地变化,研究影响复水品质的因素.通过研究发现冻干饭粒的孔隙越大,内部结构越松散,米淀粉的回生越小,复水就越快,质地也越好.由此提出了结构吸水和米淀粉吸水溶胀是冻干方便米饭的复水机制,通过分析这两种机制可以为改进工艺提供理论依据.

关键词

方便米饭/冷冻干燥/米淀粉/质地分析

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出版年

2006
中国粮油学报
中国粮油学会

中国粮油学报

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.056
ISSN：1003-0174
被引量12
参考文献量6
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