为探讨微波辐照对板栗淀粉颗粒结构和理化性质的影响,采用微波辐照板栗淀粉,通过扫描电镜(SEM)、X射线衍射仪(XRD)、傅里叶变换红外光谱仪(FTIR)、差示扫描量热仪(DSC)等研究微波处理不同时间后板栗淀粉的颗粒结构和理化特性.研究表明:与原淀粉相比,微波处理后板栗淀粉的微观形貌发生明显变化,但淀粉颗粒仍为C型晶体.随着微波处理时间的增加,直链淀粉含量增大,淀粉颗粒表面出现裂纹、孔洞和黏结越显著,淀粉颗粒的相对结晶度降低、红外光谱(1047/1022)cm-1峰强度比值降低;淀粉膨胀度和透光率也随微波处理时间的增加而降低.DSC分析表明,微波处理80 s的淀粉相转变温度(To和Tp)降低、糊化焓(ΔH)减少.表明微波辐照对板栗淀粉的颗粒结构和理化特征均有显著影响.
NETL
NSTL
万方数据
维普
