以碎米淀粉为原料,采用超声辅助复合酶法制备多孔淀粉.通过单因素和Box-Behnken响应面优化实验,得到多孔淀粉的最佳制备工艺条件为:超声时间25 min、超声功率450 W、温度40℃、pH =4.0、复合酶配比1∶5(α-淀粉酶:糖化酶)、加酶量1.4％、酶解时间14 h.最优条件下的吸油率为(105.33±2.49)％,比原淀粉的吸油率提高了59.33％.采用高倍场发射扫描电镜、X-晶体射线衍射仪和傅里叶红外光谱仪等对多孔淀粉的性质进行表征,结果表明多孔淀粉表面孔洞分布相对均匀,多孔淀粉的结晶度微高于原淀粉的结晶度,淀粉的晶型结构及特征官能团仍较好保留.
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