小米功能成分及新产品研发进展

Research Progress of Millet Functional Ingredients and New Products Development

高婧 ¹梁志宏¹

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作者信息

1. 中国农业大学北京食品营养与人类健康高精尖创新中心;食品科学与营养工程学院,北京 100083
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摘要

小米分布广泛且抗逆性强,富含膳食纤维、优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素及矿物质,同时含有多酚、多肽、黄色素等多种功能因子.针对小米的营养缺陷,培育出了赖氨酸强化和富硒谷子等新品种,实现了营养素的强化和互补.除传统的初级加工产品外,小米的速食制品、发酵饮料以及复合产品等也已投放市场并深受消费者喜爱.文章综述了小米的营养成分及功能因子,并对小米强化品种的培育和近十年出现的以小米为主要原料的新产品进行了整理和分析,预测了其潜在的发展利用价值,以期为小米的研究和深加工及产业化发展提供参考.

关键词

小米/功能因子/黄色素/赖氨酸强化/食品研发

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出版年

2021

中国粮油学报

中国粮油学会

中国粮油学报

CSTPCDCSCD北大核心

影响因子：1.056

ISSN：1003-0174

被引量20

参考文献量54

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