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薏仁米淀粉的研究进展

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薏仁米是传统的药食兼用杂粮作物,除了直接作药或煮粥食用外,在食品、美容以及医药保健行业均有广泛应用.淀粉是薏仁米最主要的生化组分,占其干质量的50％～70％.薏仁米副产品,尤其与之相关食品的品质与其淀粉特性密切相关.本文从薏仁米淀粉的提取工艺、淀粉结构、理化特性(包含糊化、老化、透明度、冻融稳定性、膨胀和溶解、消化特性等)以及淀粉改性等方面的研究现状进行综述,以期为薏仁米淀粉相关的高附加值产品的研发和生产提供参考.
Research Progress on Starch of Coix Seed

杨小雨、郭晓燕、雷静、龙佩霖、马燕玲、付瑜华、杨成龙、刘凡值

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贵州省亚热带作物研究所,兴义 562400

中国农业科学院作物科学研究所,北京 1000813贵州大学生命科学学院

农业生物工程研究院

山地植物资源保护与保护种质创新教育部重点试验室

山地生态与农业生物工程协同创新中心,贵阳 550025

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薏仁米淀粉 提取工艺 淀粉结构 理化特性 淀粉改性

31701381黔科合支撑[2017]2508黔科合支撑[2018]2310黔财农[2019]175黔农科院青年科技基金[2021]20号黔农科院国基后补助[2021]12号

2022

中国粮油学报
中国粮油学会

中国粮油学报

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.056
ISSN：1003-0174
年,卷(期)：2022.37(8)
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