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淀粉-酚酸复合物的制备及其应用研究进展

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利用淀粉与酚酸之间的相互作用来改善天然淀粉的功能特性越来越受到人们的欢迎,物理、化学和酶催化法已广泛应用于淀粉-酚酸复合物的制备,如淀粉的预糊化处理、超声技术、高压剪切技术、球磨技术等.二者的相互作用可以通过改变淀粉的空间结构来抑制淀粉的水解,提高抗性淀粉在正常淀粉中的比例,酚酸能在体内外抑制淀粉消化酶的生物催化作用,这对控制餐后血糖具有重要意义.此外酚酸还能改善淀粉基薄膜的机械性能和功能特性,增强薄膜的抑菌效果,为未来开发食品储存包装活性材料提供了解决思路.本文综述了淀粉-酚酸复合物的制备方法,揭示了淀粉-酚酸复合物具有抗消化性和抑菌活性,以期推动淀粉-酚酸复合物能够广泛应用于调节血糖、预防代谢疾病以及充当活性包装的潜在材料.
Advance on Preparation and Application of Starch-Phenolic Acid Complex

刘静雪、辛嘉英、孙立瑞、宋微、夏春谷

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哈尔滨商业大学食品科学与工程重点实验室,哈尔滨 150028

吉林农业科技学院食品工程学院,吉林 132101

中国科学院兰州化学物理研究所羰基合成与选择氧化国家重点实验室,兰州 730000

淀粉 酚酸 复合物 制备 血糖控制 包装材料

国家自然科学基金中央支持地方高校改革发展资金人才培养支持计划项目(高水平人才)黑龙江省自然科学基金

21573055304017LH2020C063

2023

中国粮油学报
中国粮油学会

中国粮油学报

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.056
ISSN：1003-0174
年,卷(期)：2023.38(4)
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