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水牛乳β-酪蛋白基因多态性与消化性能及抗氧化性能的关联研究

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本研究以水牛乳β-酪蛋白(β-CN)基因多态性分析结果为依据,从水牛乳中分离并纯化出具有活性的β-酪蛋白亚型.采用体外消化模型分析其在胃肠道中的消化性能;根据水解液的抗氧化活性来分析生物活性肽的释放.高效液相色谱法(HPLC)结果显示,水牛乳中β-CN有A和B两种等位基因.消化性能结果显示A等位基因更利于β-酪蛋白在肠道的消化,抗氧化性结果显示A等位基因的1,1-二苯基-2-苦基肼(DPPH)清除能力要优于B等位基因,但在·OH自由基清除能力和还原性能力上B等位基因更有优势.β-CN基因多态性与体外消化功能和抗氧化活性的不同密切相关.这些结果可为精准设计水牛乳功能性乳制品提供理论基础.
Study on the Association of Chinese Buffalo Milk β-Casein Gene Polymorphism with Digestive Performance and Antioxidant Performance

赵烜影、郭鸰、任大喜、李楠、李玲、刘振民

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乳业生物技术国家重点实验室,上海乳业生物工程技术研究中心,光明乳业股份有限公司乳业研究院,上海 200072

东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室,哈尔滨 150038

浙江大学动物科学学院奶业科学研究所,杭州 310058

中国农业科学院广西水牛研究所,南宁 530002

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水牛乳 β-酪蛋白 基因型 消化特性 抗氧化性

"十三五"国家重点研发计划上海乳业生物工程技术研究中心项目

2018YFC160420519DZ2281400

2022

10.19305/j.cnki.11-3009/s.2022.01.004

中国奶牛
中国奶业协会

中国奶牛

影响因子：0.416
ISSN：1004-4264
年,卷(期)：2022.(1)
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